带您吃喝玩乐天津卫—天津人的早点

传说春秋战国,吴王夫差打败越国,生俘越王勾贱,得到许多金银财宝,特别是得到了绝代美女西施后,更加得意忘形,终日沉溺歌舞酒色之中,不问国事。这年冬至节到了,吴王照例接受百官朝拜,宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中,吃腻山珍海味的他竟心有不悦,搁箸不食(吃腻了=吃多了撑的)。这一切西施全都看在眼里,她趁机跑进御厨房,和面又擀皮,欲做出一种新式点心来,以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后,终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽,点心便一只只泛上水面。她盛进碗里,加进鲜汤,撒上葱、蒜、胡椒粉,滴上香油,献给吴王。吴王一尝,鲜美至极,一口气吃了一大碗,连声问道:“这为何种点心?”西施暗中好笑:这个无道昏君,成天浑浑噩噩,真是混沌不开。听到问话,她便随口应道:“馄饨。”从此,这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨,而且为了纪念西施的智慧和创造,还把它定为冬至节的应景美食。


馄饨

抄手

扁食
馄饨

主料:馄饨皮(市场购买)、猪肉馅

辅料:葱、姜、盐、味精、白糖、白胡椒粉、酱油、蚝油、虾皮、香菜、冬菜、紫菜

家常做法:猪肉馅中放入姜末、酱油、蚝油、盐、味精、少许白糖、最后放入葱末,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋,然后拿一张馄饨皮,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,将两头捏紧即可。锅中烧水(有条件的可以使用高汤),水开后放入包好馄饨,煮制馄饨皮透明变软即可出锅,同时在碗中放入虾皮、冬菜、白胡椒粉、紫菜、香菜 少许盐,把煮熟的馄饨和汤盛入碗中即可食用。

馄饨在天津早点铺、快餐店均有售卖,口味差别不大(差别在于使用汤底),早点铺价格6-9元左右/碗、快餐店价格20-25元左右/碗。 

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